Mit der Unterstützung des Agronomen Alfredo Tocchini und des Kellermeisters Atilio Pagli, beide auch ausserhalb der Grenzen Italiens bekannt und geschätzt, produzieren wir hervorragende Weine aus biologisch erzeugten Begonnen haben wir im Jahr 2003, wo wir zwei Weine (einen roten und einen weissen IGT – Indicazione Geografica Tipica), insgesamt 6.000 Flaschen, produziert und abgefüllt haben. Heute produzieren wir etwa 40.000 Flaschen, darunter drei rote IGT Weine, einen weissen IGT und unseren Chianti Superiore DOCG. Zur Zeit liegt noch ein weiteres Projekt im Keller, 1000 Liter Sangiovese, verteilt auf zwei "tonneau", hölzerne Fässer, der 2013 fertig sein wird. Außerdem ist ein Chianti Riserva in Arbeit, der wird 2015 in den Verkauf gehen. All unsere Weine sind in der Traubenauswahl, in der Art der Herstellung und im Geschmack extrem traditionell und typisch toskanisch. Die Trauben kommen alle aus den Weinbergen direkt um unseren Hof herum, zum Teil alte, zum Teil von uns neu angepflanzte Weinberge. Wir haben fast ausschliesslich einheimische und typische Traubensorten, wie zum Beispiel Sangiovese, Colorino, Ciliegiolo (rote Sorten) und Vermentino, Colombana und Malvasia (weisse Sorten). Die biologische Bearbeitung der Weinberge hilft, den Charakter der Trauben und der jeweiligen Lagen noch besser zur Geltung zu bringen. Bewiesenermassen haben wir in der Zwischenzeit extrem gesunde, starke Pflanzen und damit charaktervolle und gesunde Trauben. Die Verarbeitung der Trauben, die ausschliesslich mit der Hand gelesen werden, geschieht seit kurzem im neuen Weinkeller, wo wir mit der alten Leidenschaft und neuen modernen Arbeitsgeräte arbeiten. Unsere Sorgfalt im Umgang mit den Pflanzen und dem Boden (Bio!) und die dadurch wunderbar gesunden und charaktervollen Trauben haben in nur wenigen Jahren zu qualitativ bemerkenswerten Ergebnissen geführt. Im toskanischen Weinführer, herausgegeben von der Enoteca Italiana di Siena und der Region Toscana, der alle zwei Jahre erscheint, sind wir im Jahr 2006 mit dem “Ireneo IGT 2005” aufgenommen worden, im Jahr 2008 sogar mit zwei Weinen, dem “Dedicato a nonno IGT 2007” (Nachfolger des Ireneo) und dem “Chianti 2007”, der sogar besonders hervorgehoben wurde und damit in der gesamten Toscana unter den Chiantis seines Jahrgangs den 6. Platz erreicht hat. Der jüngste Erfolg ist die Prämierung unseres Roten IGT "Grano delle Formiche" zu einem der besten fünf IGT-Rotweine der ganzen Toscana (bei über Tausend Mitbewerbern in dieser Klasse). Das Logo unserer Weine, das uns einen gewissen Wiedererkennungswert beschert, drückt gut die Philosophie des Podere Spazzavento aus: Lebendigkeit und Energie – der “Feuervogel”, ein Maya-Symbol, das die Sonne und die Ankunft des Sommers symbolisiert. Unser PIRRO IGT besteht zum Großteil aus Sangiovese-Trauben. Hinzu kommen einige alte toskanische Traubensorten, die seit vielen Jahrzehnten um unseren Hof herum wachsen. Der Wein gärt in Edelstahltanks und wird einmal täglich umgewälzt. Nach beendeter Fermentation wird der Pirro gepresst, ruht für einige Monate im Tank und wird dann Anfang des folgenden Jahres in Flaschen gefüllt. Er ist praktisch sofort trinkfertig und bei ca. 17° C zu genießen. Der EULALIA I.G.T. besteht vorwiegend aus Vermentino-, plus einer kleinen Menge ausgewählter Colombana-Trauben. Die Hänge sind zum großen Teil nach Süden ausgerichtet und liegen auf einer Höhe von 100 Metern. Die erste Fermentation des EULALIA erfolgt zusammen mit den Traubenschalen, für circa 12 – 15 Stunden. Er beendet die Fermentation, dann ohne die Schalen, in Edelstahltanks bei einer konstanten Temperatur von 16°C. Wir erhalten so einen toskanischen Weißwein voller Struktur, fruchtigem Geschmack und einem herrlichen Bouquet Der CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G. besteht zu 90% aus Sangiovese plus 10% Colorino. Die Besonderheit unseres Chianti ist die traditionelle Art der Herstellung, das sogenannte „governo toscano“. Hierbei fermentiert der Sangiovese zuerst separat, währenddessen lassen wir die Colorino-Trauben an luftigem Ort „verwelken“ (Trauben verlieren Wasser und sind dadurch gehaltvoller). Dann fügen wie sie dem fertigen Sangiovese-Wein zu. Diese doppelte Fermentation verleiht unserem Chianti Superiore Frische und einen besonders runden Geschmack. Der DEDICATO A NONNO I.G.T. besteht zu 50% aus Sangiovese und 50% Syrah. Die ausgewählten Trauben wachsen auf Südhängen, in einer Höhe von etwa 100 Metern. Die Fermentation erfolgt temperaturkontrolliert in Edelstahltanks, wo Saft und Trauben zweimal täglich für umgewälzt werden. Nach abgeschlossener Gärung entfernen wir die Traubenschalen, wir haben dafür eine hochmoderne Presse gekauft die extrem sanft arbeitet, d.h. mit niedrigem Druck. Der GRANO DELLE FORMICHE I.G.T. besteht aus 70% Sangiovese und 30% Colorino. Die Trauben kommen alle aus einem einzigen Weinberg der durch seine besonderen Vorzüge wie Bodenbeschaffenheit und Lage besonders hochwertige Trauben produziert. Die Fermentation des Weines geschieht in temperaturkontrollierten Inox-Tanks, und während der Gärungsphase wird er zweimal täglich umgewälzt. Danach wird der Wein gepresst und in barriques umgefüllt. Dort bleibt für 12 Monate. So entsteht ein in Geruch und Geschmack herrlich komplexer und intensiver Wein, der gleichzeitig fruchtig und rund ist. Die Oliven, die wir für die Produktion unseres biologischen Olivenöles verwenden, heißen Leccino, Frantoio, Pendolino und Maurino. Wir sammeln die per Hand geernteten Oliven in Kisten zu je 15 kg und bringen diese innerhalb von 24 bis 36 Stunden zur Ölmühle. Dort werden unsere Oliven dann sofort zu Mus verarbeitet und das Öl mittels Zentrifuge von den festen Bestandteilen und dem Wasser getrennt. Unser Olivenöl ist von höchster Qualität, garantiert biologisch und hat einen extrem niedrigen Säuregehalt von durchschnittlich 0,2%. Unseren Grappa lassen wir in einer kleinen Destillerie in Forcoli aus unseren gepressten Traubenschalen herstellen. Wir haben einen klaren "einfachen" Grappa, sowie einen braunen, der für ein Jahr in Eichenfässern gelagert war. Ausserdem lassen wir einen klaren Grappa herstellen, der ausschließlich aus Colombana-Tauben ist. Den Saft dieser Colombana-Trauben (übrigens eine extrem regionale weisse Sorte, sehr geschmackvoll) verwenden wir, um Vin Santo zu machen, den toskanischen süßen Dessertwein. Die Schalen gehen dann in die Distillerie und werden zu unserem "Grappa di Vin Santo".