Spaghetti Martelli alla Trabacolara

Die Pasta alla trabacolara ist ein einfaches Fischgericht der Tyrrhenischen Küste von Versilia. Der Name stammt von einer Bootsart dem "Lugger", der von den Adriafischern verwendet wird.
Traditionell wird das Gericht aus Nebenfang des Fischfangs hergestellt, der auch für Suppen verwendet wird. Doch diese "Version" ist etwas moderner und wir verwenden höherwertige Fische wie Knurrhahn (Gallinella) und Rotbarsch (Scorfano), die ur schnell angebraten werden und so gut zur traditionellen Pasta Martelli passt.

Zutaten für 4 Personen

400g Spaghetti Martelli
1 Rotbarsch (300g)
1 Knurrhahn (300g)
4/5 reife Tomaten
1/2 Glas Weisswein
gehackte Petersilie
Fischbrühe
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Natives Olivenöl Extra

Zubereitung:

Filettieren Sie den Fisch, achten Sie darauf, alle Gräten zu entfernen. Mit den Fischköpfen bereiten Sie eine Fischsuppe zu - mit Tomaten, Möhren, Sellerie, Petersilie Salz und Pfeffer würzen.
Ritzen Sie die Tomaten ein und blanchieren Sie sie für eine Minute in kochendem Wasser, abtropfen lassen, die Haut abziehen und die Kerne entfernen, dann würfeln.
In einer großen Pfanne den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und dann den Knoblauch entfernen. Die gehackten Tomaten in die Pfanne anbraten und mit ein wenig Fischsuppe ablöschen. In einer separaten Pfanne den gewürfelten Fisch für einige Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti al dente kochen und sie danach in der Pfanne mit den Tomatenwürfeln kurz anbraten. Den Fisch hinzufügen. Mit etwas nativem Olivenöl extra und gehackter Petersilie abschmecken.

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Spaghetti Martelli

Gli spaghetti - 500 gr.

4.54 €

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