Maria und Sergio begannen die lange Tradition der Caseificio Gennari im Jahr 1953 in der Caseificio di Villa Paveri mit der Produktion von drei Rädern pro Tag. Dann kamen ihre Kinder Tino, Pietro, Rosangela und Paolo, um sich um das Unternehmen und seine zahllosen Aufgaben zu kümmern: von den Feldern bis zur Zucht, von der Produktion bis zur Reifung, bis zur Verwaltung der Verkaufsstellen. Heute sind auch die Enkelkinder an der Leitung eines immer aktiveren und international engagierten Unternehmens beteiligt. 500 Hektar Felder werden nach bester bäuerlicher Tradition bewirtschaftet, um das beste Futter für unsere Tiere zu erhalten. Nur durch die richtige und kontrollierte Fütterung können wir die beste Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano gewinnen. In unserem modernen Betrieb leben mehr als 1600 Tiere von 3 verschiedenen Rassen - Frisona, Bruna Alpina, Rossa Reggiana - die mit Futtermitteln gefüttert werden, die direkt von unseren Feldern stammen. All dies, um den größtmöglichen Respekt für das Wohlergehen der Tiere und folglich auch für das von uns angebotene Produkt zu gewährleisten. Die Milch, die wir für die Herstellung unseres Parmigiano Reggiano verwenden, stammt zum Teil direkt aus unseren Ställen und zum Teil von lokalen Lieferanten, mit denen wir seit über 50 Jahren zusammenarbeiten und mit denen uns nicht nur eine Arbeitsbeziehung, sondern auch eine Freundschaft verbindet. Denn bei unserer Arbeit wollen wir keine Abkürzungen nehmen, sondern es ist uns vor allem wichtig, die Qualität unseres Produktes zu sichern. Wir definieren unsere Verarbeitung als "extrem": Das wenige Lab, das wir verwenden, stammt aus einem Rezept von Vater Sergio aus dem Jahr 1953 und wir entrahmen die Milch bewusst auf ein Minimum; die Herstellung wird anspruchsvoller und die Verdünnung schwieriger. Ein Prozess, bei dem das Wissen und die Fertigkeiten des Käsers immer noch einen großen Unterschied zur Hilfe der modernen Technologie ausmachen. Anschließend lassen wir den Käse direkt in Pappelformen ruhen, die eine langsamere Wärmeübertragung und eine sanftere Gärung gewährleisten.