Caponata

Die Caponata ist ein typisch sizilianisches Gericht mit einem charakteristisch süß-sauren Geschmack. Caponata wird entweder kalt als Antipasto, also Vorspeise genossen oder warm als Pastasoße oder als Beilage zu Reis, Fisch oder Fleisch gegessen. Sie können die Caponata fertig kaufen oder zu Hause selbst zubereiten.

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Auberginen
300 g Tomaten (oder ½ Flasche Pachino Kirschtomaten)
1 kleine Fenchelknolle
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
4 EL Rosinen
3 EL Pinienkerne
eine Handvoll entkernte schwarze und grüne Oliven
Natives Olivenöl Extra
Petersilie
4 EL Rotweinessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Auberginen würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Fenchel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und die Rosinen waschen und mit Küchenkrepp abtupfen.
2. Tomaten häuten und in Stücke schneiden (alternativ kann man sizilianische Pachino Tomaten nehmen).
3. Die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Fenchel, Sellerie und Knoblauch für einige Minuten hinzugeben.
4. Schieben Sie in der Pfanne die Zutaten auf eine Seite und karamellisieren Sie den Zucker am frei gewordenen Platz. Mit Rotweinessig ablöschen und den Zucker darin auflösen.
5. Tomaten hinzugeben und alles gut vermischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Oliven schneiden und zusammen mit den Rosinen untermischen. Bei geringer Hitze köcheln lassen.
8. Petersilie hacken und kurz vorm Servieren unterrühren.
9. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über die Caponata streuen.