Chianina und Barbina Franciacortina, zwei verschiedene Steaks aus Fiorentina

03/06/2021 - Die Macelleria Mastra Alebardi bietet neben einer großen Auswahl an feinen internationalen Fleischsorten auch einige der besten italienischen Sorten an.

Unter den letzteren werden wir heute vor allem über zwei sprechen, die sich sehr voneinander unterscheiden, aber trotz der Diskrepanzen durch die Qualität des Tieres und die Art der Zucht hervorstechen.
Das erste ist die Königin der italienischen fiorentinischen T-Bone-Steaks, die berühmte Chianina, ein Tier, das zum Arbeiten geboren wurde, groß ist und daher ein eher mageres, elastisches Fleisch mit nach außen verteiltem weißen Fett hat, das zu den magersten und verdaulichsten Fleischsorten zählt.

Im Gegensatz dazu steht die Barbina Franciacortina, eine lokale Rasse, die von der Macelleria Mastra Alebardi (mit Sitz im Gebiet Franciacorta) ausgewählt wurde. Das Fleisch ist auf der gesamten Oberfläche deutlich marmoriert und hat gut verteilte Fetteinlagerungen.

Beide werden aufgrund der den beiden Sorten innewohnenden Eigenschaften und der Produktionsphilosophie der Macelleria Mastra Alebardi nicht-intensiv bewirtschaftet.
Wenn Sie die Welt des italienischen Qualitätsfleisches kennenlernen wollen, müssen Sie sie einfach probieren.

Sizilianischer Roter Thunfisch

Data

Chianina und Barbina Franciacortina, zwei verschiedene Steaks aus Fiorentina