Thunfisch Bottarga: aus dem Mittelmeer

16/05/2016 - Bottarga ist eine Speise, die in Italien grundsätzlich aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine) besteht. Der italienische Namebottarga bzw. die sardische Bezeichnung buttariga leiten sich von der arabischen Bezeichnung butārik für gesalzenen Rogen her. Der Rogen wird gesalzen, gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. In Italien wird Bottarga außerdem auch von Thunfisch (Bottarga di tonno) oder Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) gewonnen.

Articolo tratto da: OIP Redaktion