Schokolade, wie wir sie in Italien kennen, ist mit Ausnahme der Modica-Schokolade das Vorrecht des Piemont, einer Region mit einer großen Schule der Schokoladenherstellung. Gardini kommt als Außenseiter aus der Romagna, ein Unternehmen, das einen anderen Ansatz für die Schokolade mitbringt und sie territorial behandelt. Konkret bedeutet dies, dass typische lokale Zutaten mit der Schokolade kombiniert werden, allen voran das süße Salz aus Cervia, das perfekt mit der Süße der Schokolade harmoniert, eine Kombination, die zum wiederholten Probieren verführt, ohne jemals zu ermüden.