Marke: Salumificio San Giorgio

Hergestellt mit Schweinefleisch Fleisch von hoher Qualität , unterscheidet sich von anderen capocollo Fleisch, weil sie aus einem einzigen Stück Fleisch gemacht wird (oberer Teil der Lende).

Diese einst seziert und gewogen wird in den entsprechenden Behältern zum Salzen platziert gefüllt mit Salz, Gewürzen und heimischen Kräutern .