Der Vin Santo di San Niccol' von Castellare di Castellina ist ein außergewöhnlicher toskanischer Passito. Aus Trebbiano Toscano und Malvasia Bianca Trauben, die luftgetrocknet und jahrelang in versiegelten Caratelli reifen. Er zeigt eine intensive Bernsteinfarbe mit komplexen Düften von Trockenfrüchten, Honig und Gewürzen. Am Gaumen süß, warm und umhüllend, mit 16,5% vol. Ideal zu Gebäck und Blauschimmelkäse, serviert bei 12-14°C.