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Dieser Ricotta wird handwerklich hergestellt.
Der salzige Ricotta wird nach dem Rezept des traditionellen Ricotta hergestellt. Der frische Käse wird lange abtropfen gelassen. Anschließend wird seine Oberfläche mit grobem Meersalz eingerieben. Die Reifung dauert 10 bis 30 Tage.
Das Salz wird nun entfernt und der Ricotta wird bei 200°C im Ofen gebacken, bis die Oberfläche golden-braun wird.
Der salzige Ricotta verbindet den frischen Geschmack des Käses mit dem des Salzes.
Man verwendet den salzigen Ricotta als Reibkäse. Man kann ihn anstatt des Parmigiano als fettarme Alternative verwenden.
Gereifter salziger Ricotta aus Schafsmilch
Ricotta di pecora salata stagionata 200/250 gr .
Ricotta di Pecora Stagionata Infornata
