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Die Fenchelsalami gehört zur Florentinischen Tradition. Sie besteht aus grob gehacktem Fleisch, Fett und wilden Fenchelsamen, die in der Toskana gesammelt werden.
Die frisch gesammelten Fenchelsamen werden zum Würzen des Schweinefleischs verwendet. Die Wurst wird des Weiteren mit Pfefferkörnern, Knoblauch und Salz gewürzt.
Diese Salami ist besonders weich und duftet herrlich nach Fenchel.
Der Schweinespeck wird zusammen mit magerem Schweinefleisch grob gehackt, mit Weißwein, Salz, Pfeffer, Knoblauch und wilden Fenchelsamen gewürzt. Anschließend wird die Wurstmasse in den Naturdarm vom Rind gefüllt und für einige Monate reifen gelassen.
Die Finocchiona sollte mit dem Messer per Hand aufgeschnitten werden. Sie schmeckt gut zu Brot.
Finocchiona Toscana Macelleria Balesri
