Taleggio DOP "Die Milch darf nur aus dem Herkunftsgebiet des Käses stammen"

10/03/2014 - Der Taleggio ist ein Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP): somit darf dieser Käse nur in bestimmten Gebieten hergestellt werden. Des Weiteren darf die verwendete Milch nur aus eben diesem Herkunftsgebiet stammen. Der Käse wird aus Kuh-Vollmilch hergestellt, die auf ungefähr 30-36°C angewärmt wird, während der Kalbslab hinzugefügt wird. Die Reifung beträgt vierzig Tage und geschieht traditionell in Grotten oder in Räumen, die so kühl und feucht wie echte Berggrotten sind.

Articolo tratto da: OIP Redaktion

Der Taleggio ist ein Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP): somit darf dieser Käse nur in bestimmten Gebieten hergestellt werden. Des Weiteren darf die verwendete Milch nur aus eben diesem Herkunftsgebiet stammen. Der Käse wird aus Kuh-Vollmilch hergestellt, die auf ungefähr 30-36°C angewärmt wird, während der Kalbslab hinzugefügt wird. Die Reifung beträgt vierzig Tage und geschieht traditionell in Grotten oder in Räumen, die so kühl und feucht wie echte Berggrotten sind.

Der Taleggio hat eine dünne Kruste und ist leicht rosa gefärbt. Die Kruste trägt eine natürliche grau-weiße Schimmelschicht. Der Teig ist kompakt, weich und ist weiß bis strohgelb. Der Geschmack ist süßlich bis säuerlich und hat einen Abgang von Trüffel. Mit der Reifung entsteht ein sehr charakteristischer Duft.

Dieser weiche Käse schmeckt gut zu Obst, Konfitüren oder Honig. Die Kruste wird nur abgerieben und nicht angeschnitten.

Da der Taleggio so leicht schmilzt, passt er gut zu Risotto oder anderen warmen Gerichten.

Sizilianischer Roter Thunfisch

Data

Taleggio DOP "Die Milch darf nur aus dem Herkunftsgebiet des Käses stammen"