Tortellini gefüllt mit wildem Spinat

03/03/2013 - Ein Rezept von unserer niederländischen Kollegin Sigune!

Zutaten für 4 Personen:

- 500 gr. Weizenmehl 00 "Molino Spadoni"
- 4 Eier
- Salz "Oro di Sicilia"
- Gemüsebrühe "Arconatura"
- Wilder Spinat
- Ricotta "Sapori del Sud "
- Petersilie
- Parmigiano Reggiano
- "Natives Olivenöl Extra "Frantoio Franci"
- Barolo "Prunotto"

Articolo tratto da: Sigune für OIP

Ein Rezept von unserer niederländischen Kollegin Sigune!

Zutaten für 4 Personen:

- 500 gr. Weizenmehl 00 "Molino Spadoni"
- 4 Eier
- Salz "Oro di Sicilia"
- Gemüsebrühe "Arconatura"
- Wilder Spinat
- Ricotta "Sapori del Sud "
- Petersilie
- Parmigiano Reggiano
- "Natives Olivenöl Extra "Frantoio Franci"
- Barolo "Prunotto"

Das Mehl auf einer Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte die Eier geben. Mit den Händen einen festen, glatten und geschmeidigen Teig kneten. Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen.

Den Teig mit Folie umwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Petersilie fein hacken und den Parmesan reiben. Den Spinat dünsten und danach das Wasser gut auspressen. Den Spinat fein hacken und mit der Petersilie und dem Parmesan vermischen

Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen und in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. In jedes Stück einen Löffel Ricotta und einen Löffel Spinat geben und die Tortellini fest verschließen. Die Tortellini müssen gut verschlossen sein, damit beim Kochen kein Wasser eindringt.

Die Tortellini in reichlich Brühe kochen. Wenn die Tortellini gar sind, diese mit der Brühe servieren und mit etwas Olivenöl und Parmesan abschmecken.

Empfohlener Wein: Barolo "Prunotto"