Burrata, Stracciatella, Mozzarella: apulische handgemachte Produkte

09/03/2018 - Die handwerkliche Verarbeitung mit dem handwerklichen Geschick des traditionellen Käsers, der die Echtheit des Produktes garantiert.
Die Stracciatella ist ein typisches Milchprodukt aus Apulien und Basilikata. Um eine gute Stracciatella zu erhalten, muss die Creme sehr frisch sein. Es ist milchig-weiß, ohne Schwarten, hat eine faserige Struktur und keine Augen. Der Geschmack ist frisch und leicht säuerlich, mit einem delikaten Geruch. Die Stracciatella wird mit Mozzarella aus Kuhmilch hergestellt.
Der Mozzarella Fior di Latte wird aus der Koagulation von im Wesentlichen frischer Kuhmilch gewonnen, die auf eine Temperatur von 35° gebracht wird, dann wird das natürliche Lab hinzugefügt, um den Quark zu bilden. Die Mozzarella vaccina wird jeden Tag vom Käsemeister nach apulischer Handwerkstradition mit Latte und Wanne gesponnen, alles wird in Drainagebecken für die Entwässerung eingetaucht, so dass die Teigwaren für die Spinnerei bereit sind. Die Form des' Fior di Latte' ist variabel, rundlich, geknotet und geflochten.
Die"burrata", die Königin der Milchprodukte, ist das Ergebnis eines geduldigen Prozesses der manuellen Verarbeitung, sie sieht aus wie ein kleiner "Beutel", ein weicher Teig, der eine gute Dosis von "Stracciatella" enthält, eine delikate Mischung aus frischem Mozzarella-Sahne gehackt. Der Geschmack ist maßgeblich für die Zubereitung von "Stracciatella" verantwortlich, die eine gute frische, weiche Cremigkeit aufweisen muss.