Lumé: Italienische Weinbergschnecken, die nach der Methode des vollständigen biologischen Kreislaufs gezüchtet werden.

30/01/2018 - Die Weinbergschnecken der gastronomischen Linie Lumè wurden ausschließlich in Italien geboren und gezüchtet, und zwar in drei kleinen, aber funktionellen landwirtschaftlichen Wirklichkeiten, die sich in Lumacoop zusammenschlossen: die "Lumacheria dell'Olmo di Boscaini Derek "(Mantua), " La lumaca emiliana "(Bologna) und "Azienda Agricola Ilio" (Langhirano, Provinz Parma).
Die Weinbergschnecken werden nach der Methode des vollständigen biologischen Kreislaufs aufgezogen, d. h. sie verbringen ihr ganzes Leben in unseren Betrieben, und es wird ein strenges disziplinarisches Protokoll befolgt, das zwischen den drei Unternehmen untersucht und vereinbart wurde.
Die Hauptnahrungsquelle für Weichtiere ist die Vegetation auf der Grundlage von Kohl und Bohnen, die in dem für sie rekonstruierten Lebensraum vorhanden sind; sie wird regelmäßig mit Futtermitteln auf Getreidebasis und pflanzlichen Produkten - ohne GVO - gefüttert, die nach einer speziellen Rezeptur hergestellt werden, die von spezialisierten Ernährungswissenschaftlern untersucht wurde.
Es werden nur die zartesten Weinbergschnecken ausgewählt und verarbeitet, die keine lange Kochzeit benötigen, was die wichtigen organoleptischen und nahrhaften Eigenschaften des Fleisches untergraben würde.
Die Verarbeitung erfolgt handwerklich in einem familiär geführten Laboratorium mit CE-Zertifizierung, mit größter Sorgfalt und Aufmerksamkeit für die Qualität und Herkunft (alles italienisch!) der Rohstoffe, die in jedem einzelnen Rezept die Mollusken des Landes begleiten.