Frischer und reifer D.O.P. Asiago Käse

20/01/2017 - Asiago ist ein typischer Käse aus dem gleichnamigen Hochebene und wird im Gebiet zwischen der Poebene und der Almen Asiago und Trentino produziert: Hier wird Milch gesammelt und Asiago D.O.P. produziert.

Es wird durch die Molkereiverwandlung der Milch einer Kuhmelken. Nach der Ernte aber bevor der Verkäsung wird die Milch durch Auftauchen ansatzweise entrahmt, dann wird es eventuell thermisiert.

"Fresco" ist ein tafelfertiger Käse: Es ist nicht so hart und aus halbgarem leicht strohfarbenem weißem Teig. Es zeigt eine stark ausgeprägte und ungleichmäßige Gerstenkornlochung und hat eine dünne und elastiche Rinde. Es ist auch reich von aktiven Milchsäurebakterien und hat einen sanften, weichen und gefälligen Milchgeschmack. Wenn reif, ist es hard, halbfett und aus halbgarem Teig: Seine Rinde ist glatt und gleichmäßig, sein Teig ist dicht, körnig und strohfarben, und seine Gerstenkornlochung ist meistens kleiner und seltener.