Salami handgeschnitten punta di coltello - Salumificio Lovison

03/10/2016 - Zur Herstellung von Salami a punta di coltello das das Fleisch traditionell mit dem Messer gehackt bzw. gewiegt (“a punta di coltello” = über die Messerspitze). Heute wird es jedoch häufig auch durch den Fleischwolf mit einem 12mm-Würfelvorsatz gelassen. Die Masse wird dann mit Meersalz, grobem schwarzem Pfeffer und Kaliumnitrat gewürzt. Der ausschließlich vom Schwein stammende Darm wird am unteren Ende auf der Innenseite mit Bindegarn abgebunden, danach wird er umgestülpt und gefüllt und am oberen Ende abgebunden und versiegelt. Die Salami reift dann unter kontrollierten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen je nach Größe und Dicke.

Articolo tratto da: OIP Redaktion