Wir stellen eine „bastard“-Schokolade her, bei der man nicht schummeln kann. Wir verarbeiten sie kalt, auf traditionelle Weise, wodurch Aromen und Eigenschaften der Rohstoffe erhalten bleiben. Eine unglaublich lang anhaltende, glänzende und kompakte Modica-Schokolade. Sabadì wurde in den letzten 13 Jahren in Folge mit der Goldtafel als Beste Modica-Schokolade ausgezeichnet. Eine gute Modica-Schokolade, die Sabadì-Schokolade, ist angenehm roh: Wir unterscheiden intakte, aber perfekt homogene Zuckerkristalle mit dem Kakao, genau dank der Geschmeidigkeit der Kakaobutter, die sich nicht trennt und alles schmackhafter und homogener macht. Wir kaufen Kakaobohnen von höchster Qualität und haben direkte Beziehungen zu einer Produzentenkooperative in Ecuador, die wir sehr gut kennen und von der wir die Bohnen seit Beginn unserer Tätigkeit beziehen. Wir verwenden keinerlei Öle, Aromen oder Essenzen, sondern nur Zutaten landwirtschaftlicher Herkunft. Von Anfang an wird unsere gesamte Schokolade temperiert, ein Prozess, der (ohne die traditionelle Kaltverarbeitung zu verfälschen und ohne Zugabe von Kakaobutter) mit thermischen Zyklen bei niedriger Temperatur die Kakaobuttermoleküle stabilisiert und das oben genannte „Aufschwimmen“ der Kakaobutter für lange Zeit verhindert, während ihre Eigenschaften intakt bleiben. Es gibt eine unmodulierte Modica-Schokolade, der man höchstens zwei/drei Wochen Haltbarkeit geben kann, die für den lokalen Touristenmarkt bestimmt ist. Es gibt eine temperierte Modica-Schokolade, der man ein längeres Verfallsdatum geben und sie in verschiedenen Vertriebskontexten außerhalb von Modica verkaufen kann. Offizielle Website: www.sabadi.it