Marke: Azienda Agricola Bertinelli

Der Parmigiano-Reggiano Dop Millesimato wird von der Milch der Kühe hergestellt, die erst vor kurzem (max. 100 Tage) ein Kalb geboren haben.

Diese Milch hat ganz besondere Eigenschaften. So kann sie z.B. spontan und ohne die Zugabe von Lab gerinnen. So kann ein Käse hergestellt werden, ohne dass die Milch stark erhitzt werden muss. So bleibt die bakterielle Flora intakt und der Käse wird leuchtend gelb und hat einen besonders intensiven Geschmack.

Im Landwirtschaftsbetrieb Bertinelli werden die Kühe mit dem besten Futter gefüttert. So erhalten die Kühe auch im Stall die nötigen Nährstoffe, die sie auf der Weide erhalten würden.