Handwerksbetrieb für frische und gefüllte Pasta, der typische Spezialitäten aus Bologna und der Emilia nur aus lokalen Rohstoffen herstellt. Der traditionelle Bologneser Tortellino hat die typische Form mit der „umarmten“ Schließung und unterscheidet sich von der industriellen „gekniffenen“ Form. Soverini verwendet keine zusätzlichen Konservierungsstoffe, da die hervorragenden Rohstoffe eine Haltbarkeit von über 60 Tagen für das Endprodukt gewährleisten: gereifter Rohschinken (40%), Mortadella (40%), Parmigiano Reggiano (18.4%), Salz und Muskatnuss. Alle Soverini-Nudeln werden mit einer Presse und Bronzeformen hergestellt, was die Pasta rau und schön mit einer gelben Farbe macht.