Reis mit Malga Käse 24 monate, Stagionatore (Reifekellermeister) Emilio Brullo und Cotechino Macelleria Mastra Alebardi

09/02/2016 - Zutaten:
400 gr. Acquerello Reis Carnaroli
1 Stück Cotechino-Wurst al cucchiaio Macelleria Mastra Alebardi
2 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel
1 glaß Weißwein Catarratto Biologico Terre Siciliane IGP - 2015- Adamo
100 gr. Malga Käse - Stagionatore Emilio Brullo - 24 mesi
Butter - Az. Agricola Frascio
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Cotechino-Wurst über Nacht wässern. Danach das Wasser wechseln (die Wurst muss reichlich damit bedeckt sein), zum Kochen bringen und 2 1/2 Stunden sanft köcheln lassen. (Vorsicht: Die Haut darf dabei keinesfalls verletzt werden, da sie sonst aufspringt.) In der Zwischenzeit, Zwiebel fein hacken und in heißem Öl anbraten. Die Schalotten klein würfeln, den Käse reiben bzw. schneiden.

Zwiebeln im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Reis hinzugeben und ebenfalls für 4 - 5 min. anbraten. Den Weißwein angießen und gut umrühren. Dann eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis weich ist. Den Topf vom Herd ziehen und zuerst die Butter, die Malga Käse und das Cotechino. Mit Pfeffer abschmecken.

Articolo tratto da: OIP Redaktion