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Der Rote Thunfisch wird von Liebhaber als der hochwertigste Thunfisch angesehen, da er mit der Angel gefischt und frisch verarbeitet eine außerordentliche Konsistenz hat.
Die ganzen Filets werden Stück für Stück per Hand in den Dosen verpackt. La Bottarga di Tonno Group ist fest mit dem Herkunftsgebiet verbunden. Dort führen sie seit langem die Fischfangsaisons durch und sind Teil der ortsansässigen Thunfischkultur.