Frisches Brot

01/11/2012 - Zutaten

- 30% Weizenmehl
- 30% Manitoba Mehl
- 40% Weizengrieß
- 1/3 des Teiges aus Sauerteig (aufgehobener Teig vom letzen Brotbacken)
- 5 g Hefe
- ein wenig Salz
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- 40% Wasser

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten

- 30% Weizenmehl
- 30% Manitoba Mehl
- 40% Weizengrieß
- 1/3 des Teiges aus Sauerteig (aufgehobener Teig vom letzen Brotbacken)
- 5 g Hefe
- ein wenig Salz
- 1 EL Natives Olivenöl Extra
- 40% Wasser

Am Vortag einen weichen Teig aus dem Sauerteig, dem Weizenmehl, dem Manitoba Mehl und dem Wasser kneten.

Am Tag danach den Weizengrieß, die Hefe, das Olivenöl und das Salz mit einkneten. Der Teig muss elastisch und nicht klebrig sein. Auf einer gemehlten Unterlage kneten und Brote formen. Sie können den Teig auch in eine Form geben.

An einem Ort ohne Durchzug für mindestens 3 Stunden gehen lassen. Kurz vor dem Backen die Laibe kreuzförmig oder schräg einschneiden. Im Ofen bei 200°C für etwa 25/30 Minuten backen.

Manitoba Mehl

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Bio-Mehl aus Weichweizen Typ 0

Farina biologica di grano tenero tipo “0” per Pane - 1 Kg.

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Data

Frisches Brot