Käsekuchen mit Büffel-Ricotta und Mandelmürbeteig

18/05/2014 - Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl "Pan de Verona"
- 125 g Mandelmehl aus sizilianische Mandeln
- 125 g Rohrzucker
- 125 g Butter "Az. Agricola Frascio"
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1/2 Tütchen Backpulver
1 Prise Meersalz aus Trapani

Für die Ricotta-Creme:
- 350 g Büffelricotta "Caseificio Artigianale Esposito"
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- abgeriebene Schale einer unbehandelten sizilianischen Zitrone

Articolo tratto da: Anne da Trento

Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl "Pan de Verona"
- 125 g Mandelmehl aus sizilianische Mandeln
- 125 g Rohrzucker
- 125 g Butter "Az. Agricola Frascio"
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1/2 Tütchen Backpulver
1 Prise Meersalz aus Trapani

Für die Ricotta-Creme:
- 350 g Büffelricotta "Caseificio Artigianale Esposito"
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- abgeriebene Schale einer unbehandelten sizilianischen Zitrone

Das Weizenmehl mit den gemahlenen Mandeln vermischen und mit der weichen Butter, dem Zucker, dem Ei, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Backpulver zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Büffelricotta sieben und mit zwei Eigelb, dem Zucker und der Zitrone verrühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Creme rühren.

Den Mürbeteig ausrollen und mit einer Gabel einstecken. Eine Springform mit dem Teig auskleiden. Die Ricottacreme in die Form füllen.

Bei 180°C für 35-40 Minuten backen.