"Formai de Mut" ein typischer Käse aus dem Val Brembana

18/03/2014 - Formai de Mut dell'Alta Val Brembana ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Bergamo. Der Name kommt von dem dialektischen Begriff „mut“, was soviel bedeutet wie „Weiden auf der Alp“, (Hinweis auf einen Bergkäse) was dafür steht, dass der beste Käse auf den Sommerweiden in einer Höhe von 1200 bis 2500 m produziert wird.

Articolo tratto da: OIP Redaktion

Formai de Mut dell'Alta Val Brembana ist ein halbfester Schnittkäse aus der oberitalienischen Provinz Bergamo. Der Name kommt von dem dialektischen Begriff „mut“, was soviel bedeutet wie „Weiden auf der Alp“, (Hinweis auf einen Bergkäse) was dafür steht, dass der beste Käse auf den Sommerweiden in einer Höhe von 1200 bis 2500 m produziert wird.

Die Milchkühe weiden zwischen 60 und 100 Tagen auf den Almen (von Juni bis September).

Bei dem kühlen Klima sind die Gräser und Kräuter der Almen besonders aromatisch und reichern so die Milch der Kühe mit einem reichhaltigen Aroma an. Dieses sommerliche Aroma überträgt sich auch auf den Käse.

Das Vieh frisst Gras auf den Almen und Futter, das aus Heu besteht. Eventuell wird Getreide und Mais beigefüttert.

Sizilianischer Roter Thunfisch

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"Formai de Mut" ein typischer Käse aus dem Val Brembana