Colatura di Alici di Cetera (würzige Sardellensauce)

30/09/2013 - Die sogenannte Colatura di Alici di Cetara ist eine traditionelle Fischsoße, die in Cetara an der Amalfiküste in Kampanien hergestellt wird.

Die sogenannte Colatura di Alici di Cetara ist eine traditionelle Fischsoße, die in Cetara an der Amalfiküste in Kampanien hergestellt wird.

Den Sardellen wird direkt nach dem Fang der Kopf entfernt und sie werden ausgenommen. Danach werden sie für 24 Stunden in Behältern mit viel Meersalz aufbewahrt. Im Anschluss werden sie in kleine Kastanienholz- oder Eichenholzfässer (sog. Terzigni) mit abwechselnden Salzschichten gelegt. Die Fässer werden abgedeckt und auf den Deckel werden Gewichte gelegt. Durch das Pressen und die vier bis Monate lange Reifung steigt eine Flüssigkeit an die Oberfläche. Am Ende der Reifezeit wird ein Loch in den Boden des Fasses gestochen, aus dem Tropfen für Tropfen die fertige Colatura austritt. Die Flüssigkeit wird gesammelt und in Flaschen abgefüllt.

Colatura di Alici di Cetara (Sardellensauce) - Delfino Battista

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Sizilianischer Roter Thunfisch

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Colatura di Alici di Cetera (würzige Sardellensauce)