Riso alla Leonfortese (Sizilianischer Reis mit dicken Bohnen)

13/05/2013 - Das Landwirtschaftsunternehmen Agrirape hat durch ein Landwirtschaftsexperiment den sizilianischen Reis nach etwa einem Jahrhundert der Vergessenheit wieder aufleben lassen. In der Vergangenheit wurde Reis nämlich in weiten Teilen Siziliens angebaut. Doch zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert ist der Reisanbau aus verschiedenen Gründen fast verschwunden. Doch heute wurde der sizilianische Reis wieder geboren. Man verwendet ihn für Risotto oder die berühmten Arancini (gefüllte Reisbällchen).
Der sizilianische Reis wird bald bei OIP erhältlich sein.

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten für 4 Personen:

- 300 g sizilianischer Reis "Agrirape"
- 150 g dicke Bohnen aus Leonforte "Agrirape"
- 100 g Piacentinu Ennese aus Leonforte "Caseificio Cavalcatore"
- 0,2 g Safran aus San Gimignano DOP "Il Vecchio Maneggio"
- 2 TL Bio Gemüsebrühe "Well"
- Biologisches natives Olivenöl Extra "Podere Spazzavento"
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz aus Trapani

Die dicken Bohnen für etwa 12 Stunden einweichen. Aus 1 l Wasser und 2 TL Brühwürfel eine Brühe zubereiten. 1/2 Tasse beiseite stellen und den Safran darin für 30 Minuten einweichen.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Die dicken Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den sizilianischen Reis hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe langsam hinzufügen. Immer abwarten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, bevor eine weitere Kelle Brühe nachgegossen wird. Unter ständigem Rühren garen. Nach 10 Minuten die Tasse mit der Safranbrühe hinzufügen.

Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken. Den geriebenen Piacentu Ennese hinzufügen und vor dem servieren ca. 1 Minute ruhen lassen.

Empfohlener Wein: Vernaccia San Gimigniano "Cappella Sant'Andrea"