Vegetarisches Rezept: Tagliatelle mit Spargelcremesauce

08/05/2013 - Zutaten für 4 Personen:

Tagliatelle:
- 300 g Mehl (Hartweizenmehl)
- 3 Bio Eier
- Prise Salz
oder
- 250 g Tagliatelle Etrusca “Pastificio Caponi” (schmecken so gut wie selbst gemacht!)

Spargelcremesauce:
- 500 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Glas Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl Extra Frescolio “Frantoi Cutrera”
- 50 ml Sahne
- Salz
- geriebener Parmigiano

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten für 4 Personen:

Tagliatelle:
- 300 g Mehl (Hartweizenmehl)
- 3 Bio Eier
- Prise Salz
oder
- 250 g Tagliatelle Etrusca “Pastificio Caponi” (schmecken so gut wie selbst gemacht!)

Spargelcremesauce:
- 500 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Glas Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- Natives Olivenöl Extra Frescolio “Frantoi Cutrera”
- 50 ml Sahne
- Salz
- geriebener Parmigiano

Tagliatelle selbst zu machen ist gar nicht so schwer. Man braucht nur eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz und ordentlich Muskelschmalz. Bitte nehmen Sie nur Bio-Eier. Nicht nur wegen der Legehennen. Wenn Hennen Fischmehl zu fressen bekommen, werden Sie dies in der Pasta schmecken und vor allem riechen. Wenn Sie schon Pasta selbst machen, sollten Sie nur die besten Zutaten verwenden.

Das Pastificio Caponi verwendet nur frische Eier aus Bodenhaltung, die von ausgesuchten Bauernhöfen stammen. Die Eier werden einzeln geprüft und per Hand aufgeschlagen. Das ist nur eines der Geheimnisse der herrlichen Etrusca Pasta des Pastificio Caponi.

Das Mehl mit dem Salz mischen, aufhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier hineingeben. Die Zutaten schnell zu einem festen Teig verkneten. 15 Minuten lang kräftig kneten. In kleine Portionen unterteilen und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit der Nudelmaschine in Tagliatelle schneiden oder den Teig aufrollen und mit dem Messer in Tagliatelle schneiden. Zum Trocknen aufhängen oder gut einmehlen und auf einen Teller legen.

Den Spargel schälen und kochen. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel kleinschneiden und in die Pfanne mit der Zwiebel geben. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe hinzugeben. Die Sauce reduzieren, bis sie dickflüssig wird.

Die Tagliatelle al dente kochen.

Die Sauce im Mixer zu einer Creme zerkleinern. Mit etwas Salz und eventuell einigen EL Sahne abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Mit den Spargelspitzen und reichlich geriebenem Parmesan servieren.

Empfohlener Wein: Bianco di Custoza Cavalchina - Dieser halb-trockene und leicht aromatische Wein unterstreicht den typisch bitteren Geschmack des Spargels.