Bauernrisotto

28/02/2013 - Ein Rezept vom Küchenchef Alfredo Iannaccone.

Zutaten:

- Risotto Vialone Nano
- Zwiebel
- Kürbis
- Birne
- Wein Torcolato di Breganze
- Parmesan 36 Monate gereift
- Balsamessig "Giuseppe Giusti"

Articolo tratto da: Alfredo Iannaccone für OIP

Ein Rezept vom Küchenchef Alfredo Iannaccone.

Zutaten:

- Risotto Vialone Nano
- Zwiebel
- Kürbis
- Birne
- Wein Torcolato di Breganze
- Parmesan 36 Monate gereift
- Balsamessig "Giuseppe Giusti"

Die Brühe am Vorabend aus den folgenden Zutaten machen: Sellerie, Möhre, Zwiebel, Lauch, Tomate, Kartoffel.

Den Risotto wie gewohnt mit der selbst gemachten Brühe zubereiten. Den Kürbis klein schneiden und mit kochen.

Die Birnen vierteln und mit etwas Butter, Chili und braunen Zucker anbraten. Mit einem Glas Torcolato di Breganze ablöschen. Die Birnen auf dem Teller mit dem Risotto anrichten.

Aus dem Parmesan ein Eis herstellten.

Den Risotto mit den Birnen, dem Kürbis und einem Bällchen Parmesaneis anrichten und mit einigen Tropfen Balsamessig anrichten.