Mit Ricotta gefüllte Cassatelle mit Tomatensauce

25/02/2013 - Ein Rezept von unserem Küchenchef Alberto Iannaccone!

Zutaten für 4-6 Personen:

- 500 g Mehl "Spadoni"
- 500 g Schafs-Ricotta "Sapori del Sud"
- 1,5 kg San Marzano Tomaten
- 1 Ästchen Majoran
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- einige Blätter Basilikum
- 50 g geriebener Pecorino
- Natives Olivenöl Extra "Oleificio Gulino"
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer

Articolo tratto da: Alfredo Iannaccone für OIP

Ein Rezept von unserem Küchenchef Alberto Iannaccone!

Zutaten für 4-6 Personen:

- 500 g Mehl "Spadoni"
- 500 g Schafs-Ricotta "Sapori del Sud"
- 1,5 kg San Marzano Tomaten
- 1 Ästchen Majoran
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- einige Blätter Basilikum
- 50 g geriebener Pecorino
- Natives Olivenöl Extra "Oleificio Gulino"
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer

Das Mehl sieben und auf einer Arbeitsfläche aufhäufen. Etwas lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten und festen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen.

Den Ricotta durch ein Sieb drücken und mit etwas Salz und einigen Blättchen Majoran vermischen.

Die San Marzano Tomaten grob zerkleinern und in einem Topf für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend passieren. In einer Pfanne die fein gehackte Knoblauchzehe und Zwiebel mit etwas Olivenöl anbraten. Die passierten Tomaten und den Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Nudelteig dünn ausrollen. Darauf mit einem Löffel kleine Portionen Ricotta geben. Mit einem Glas oder einem Nudelroller Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen. Die Nudeln zu einem Halbmond falten und so die Füllung in der Nudel verschließen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.

Die Cassatelle in gesalzenem Wasser kochen und abschöpfen. Mit der Sauce und geriebenem Pecorino servieren.