Pappardelle mit Ragù alla bolognese (mit dem Messer geschnitten)

22/02/2013 - Zutaten für 4 Personen:

- 250 g Eier-Tagliatelle "Pastificio Caponi"
- 500 g Schweinelende
- 2 Salamini "Al Berlinghetto"
- 1 Glas Rotwein
- 700 g passierte Tomaten "Masseria Dauna"
- 1/2 Zwiebel
- Salz "Oro di Sicilia"
- Natives Olivenöl Extra "Podere Spazzavento"
- Parmigiano Reggiano 36 Monate gereift

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten für 4 Personen:

- 250 g Eier-Tagliatelle "Pastificio Caponi"
- 500 g Schweinelende
- 2 Salamini "Al Berlinghetto"
- 1 Glas Rotwein
- 700 g passierte Tomaten "Masseria Dauna"
- 1/2 Zwiebel
- Salz "Oro di Sicilia"
- Natives Olivenöl Extra "Podere Spazzavento"
- Parmigiano Reggiano 36 Monate gereift

Die Schweinelende in sehr kleine Würfel schneiden. Den Wurstbrät aus den Würstchen lösen und fein hacken.

Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Das Fleisch und die Wurst hinzufügen und für weitere 15 Minuten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die passierten Tomaten hinzufügen und abgedeckt für 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Pappardelle für ca. 4 Minuten al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.

Empfohlener Wein: Roca delle Macie Chianti