Sizilianische Caponata aus Auberginen

25/01/2013 - Zutaten für 8 Personen:

- 1 kg Auberginen
- 1 EL Kapern "Arconatura"
- 1 rote Zwiebel
- 20 Oliven Nocellara del Belice "Arconatura"
- 100 g Sellerie
- 200 g geschälte Tomaten "Masseria Dauna"
- 2 TL Tomatenmark aus Pachino-Kirschtomaten "Campisi"
- 1 Gläschen Balsamessig 1 Goldmedaillen "Giusti"
- 1 TL Zucker
- Natives Olivenöl Extra Oliva Fiore "Frantoio Franci"
- grobes Salz

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten für 8 Personen:

- 1 kg Auberginen
- 1 EL Kapern "Arconatura"
- 1 rote Zwiebel
- 20 Oliven Nocellara del Belice "Arconatura"
- 100 g Sellerie
- 200 g geschälte Tomaten "Masseria Dauna"
- 2 TL Tomatenmark aus Pachino-Kirschtomaten "Campisi"
- 1 Gläschen Balsamessig 1 Goldmedaillen "Giusti"
- 1 TL Zucker
- Natives Olivenöl Extra Oliva Fiore "Frantoio Franci"
- grobes Salz

Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit grobem Salz einreiben. In einen Seiher geben und mit einem Gewicht beschweren. Für 2 Stunden so das Wasser aus den Auberginen pressen.

Danach abspülen, abtrocknen und in Würfel schneiden. In etwas Olivenöl frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Zwiebel und den Sellerie würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die Oliven, die Tomaten, das Tomatenmark, die Kapern hinzufügen und für 5 Minuten köcheln lassen.

Die Auberginen, den Essig und 1 TL Zucker hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Caponata wird kalt als Antipasto serviert oder warm als Beilage zu Pasta und Fischgerichten.

Empfohlener Wein: Chardonnay Planeta