Risotto mit Hasenbraten

20/01/2013 - Zutaten für 4 Personen:

- 1 in Stücke geschnittener Hase
- 3 EL Paté aus schwarzen Oliven "Campisi"
- 2 Knoblauchzehen
- Natives Olivenöl Extra aus Ligurien "Arconatura"
- Salbei und Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Weißwein
- Balsamessig 2 Goldmedaillen "Giuseppe Giusti"
- 300 g Vialone Nano Reis "Principato di Lucedio"
- geriebener Parmigiano Reggiano
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- Klassischer Brühwürfel "Arconatura"

Articolo tratto da: Anne da Trento

Zutaten für 4 Personen:

- 1 in Stücke geschnittener Hase
- 3 EL Paté aus schwarzen Oliven "Campisi"
- 2 Knoblauchzehen
- Natives Olivenöl Extra aus Ligurien "Arconatura"
- Salbei und Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Weißwein
- Balsamessig 2 Goldmedaillen "Giuseppe Giusti"
- 300 g Vialone Nano Reis "Principato di Lucedio"
- geriebener Parmigiano Reggiano
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- Klassischer Brühwürfel "Arconatura"

Zubereitung Hasenbraten:
Den Hasen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Pfanne mit reichlich Olivenöl, den Knoblauchzehen, den Salbei und den Rosmarin geben. Von allen Seiten für 8 Minuten gut anbraten. Den Weißwein und die Olivenpaste hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Für 1,5 Stunden köcheln lassen und gegebenenfalls noch etwas Weißwein hinzufügen. Am Ende der Kochzeit 2 EL Balsamessig hinzufügen.

Zubereitung Risotto:
Die Pilze in 1/2 Tasse Brühe einweichen. Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Den Reis hinzufügen und anbraten, mit Weißwein ablöschen. Die Pilze hinzufügen. Für 16 Minuten unter ständigem Rühren kochen, die Brühe kellenweise hinzufügen, immer wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Mit reichlich Parmesan und dem Hasenbraten servieren.

Empfohlener Wein: Chianti Riserva Rocca Macie