Regional typische Pastasorten

Viele Leute fragen sich, wie man denn eigentlich die vielen verschiedenen und regional typischen Pastasorten zubereitet, die man immer im Supermarktregal sieht. An dieser Stelle möchten wir traditionelle Rezepte mit regionalen Pastasorten vorstellen. Wir beginnen mit Orecchiette aus Apulien. 

Der Name Orecchiette bedeutet „Öhrchen“ und lässt sich auf die typische Form dieser Pastasorte zurückführen. Diese Pasta wird aus Hartweizengrieß ohne die Zugabe von Eiern zubereitet. Orecchiette kommen aus Apulien und gelten als Symbol von Bari. Orecchiette werden typischerweise mit einer pikanten Brokkolisoße gegessen.

Orecchiette mit Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Orecchiette
• 400 g Brokkoliröschen (etwa 700 g ganzer Brokkoli)
• Natives Olivenöl Extra
• 2 Knoblauchzehen
• 3-5 getrocknete kleine rote Chilischoten oder 1 große frische rote Chilischote
• Pecorino
• Salz

Zubreitung:

Waschen Sie den Brokkoli und schneiden Sie ihn in kleine Röschen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salzen Sie das Wasser sobald es kocht und geben Sie die Orecchiette und den Brokkoli hinzu. Zerstoßen Sie die trockenen Chilischoten oder schneiden Sie die frische Chilischote in Stückchen. Halbieren Sie den Knoblauch und entnehmen Sie eventuell den grünen Trieb. Erhitzen Sie kurz vor Ende der Garzeit der Orecchiette in einer Pfanne reichlich Olivenöl und braten Sie darin die Chilischoten und den Knoblauch kurz an. Nehmen Sie den Knoblauch heraus. Gießen Sie die Orecchiette und den Brokkoli ab und geben Sie alles in die Pfanne mit dem Öl. Streuen Sie reichlich geriebenen Pecorino darüber und servieren Sie die Orecchiette.