Casa Rago , Verwertung und Aufwertung des schwarzen Lucano-Schweins

26/08/2025 - Casa Rago ist ein handwerkliches Wurstwarenunternehmen, das Wurstwaren aus Suino Nero Lucano-Schweinen herstellt.  
Ein Projekt, das mit nur fünf Tieren einer lokalen Rasse begann, die in der italienischen Gastronomie vom Aussterben bedroht ist und deren Wiederentdeckung im Mittelpunkt der Arbeit des Unternehmens steht.

Was die Schweinezucht betrifft, so basiert die Ernährung auf Getreide, das auf dem Hof angebaut wird, ergänzt durch natürliche Produkte aus dem Unterholz, von denen sich die Schweine frei ernähren können.

Das langsame Wachstum (die Tiere werden nicht vor dem 12. Lebensmonat geschlachtet) und die Ernährung ermöglichen es den Tieren, einen Anteil an ungesättigten Fetten zu entwickeln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind und aus organoleptischer Sicht einen umhüllenden Geschmack erzeugen.

Die Produkte

Die Wurstwaren-Kultur in der Basilikata ist eines der wichtigsten gastronomischen Erbe Italiens. Die Lucaniga war bereits bei den Römern bekannt und geschätzt, Marco Gavio Apicio spricht 25 v. Chr. von ihr als einer Wurst aus Lucania.

Die Firma Rago stellt verschiedene Arten von traditionellen Wurstwaren her: Lucanicha, Soppressate, Pancette arrotolate e stese, Capocollo und eine ganz besondere Wurst.

Zu diesen klassischen Produkten im Repertoire der lukanischen Wurstwaren hat Casa Rago eine neue Reihe von Wurstwaren hinzugefügt, vor allem gekocht, da das Fleisch des Suino Nero Lucano (lukanisches schwarzes Schwein) hervorragend geeignet ist, die Aromen während des langen Kochens zu absorbieren, wobei die Grundsätze der handwerklichen und unverfälschten Produktion unverändert beibehalten werden.