Kunsthandwerker des Veltlins: Fazaris Bresaolas

30/07/2025 - Wir haben Daniele Fazari kennengelernt, als wir die Namen des „Dì de la Bresaola“ durchsuchten, einem Fest, das der gastronomischen Spezialität des Veltlins schlechthin gewidmet ist.

Hier treffen sich die besten Erzeuger des Tals, um eine umfassende Vision der Produktqualität zu verfolgen, von der Auswahl der Rohstoffe bis hin zur Sorgfalt des handwerklichen Herstellungsprozesses.
Wir können dies als Gegenpol zu einer rein kommerziellen Logik definieren, die wir nicht von vornherein verurteilen, die aber in einigen Fällen die Eigenschaften des Produkts beeinträchtigt.

 Bei der Fazari Brisaole wird das Fleisch von Tieren ausgewählt, die nach den korrekten Methoden und Zeiten aufgezogen wurden. Die verwendeten Teilstücke weisen ein ausgewogenes Verhältnis zwischen mageren und fetten Anteilen auf, grundlegende Faktoren, die zusammen mit der richtigen Reifezeit und dem Studium der Gewürze das Produkt ausgezeichnet machen.

Es ist schon mehrmals vorgekommen, dass die Gebrüder Fazari uns gebeten haben, mit dem Versand ihrer Bresaolas zu warten, weil sie noch nicht fertig sind; die Reifung muss ihren richtigen Lauf nehmen, ohne Abkürzungen und Kompromisse.

Es sind nicht weniger als vier Produkte erhältlich:

Die klassische Bresaola di Punta d'Anca (das magerste Teilstück), die Sottomessa Extra Marezzata für die Liebhaber eines umhüllenden Geschmacks, die Slinzega für diejenigen, die eine längere Reifung und Konzentration schätzen, und die Codone, das Teilstück, das besser als Picanha bekannt ist, alle vier für den reinen gastronomischen Genuss.