Pretzhof, Wurstwaren von einem authentischen Südtiroler Bauernhof 🏔️

20/03/2025 - In Südtirol ist das Räuchern eine wahre Kunst, hier werden Techniken und Geheimnisse von kleinen Produzenten seit Generationen weitergegeben.
Was früher für den Eigenbedarf der Familie gemacht wurde, wird heute einfach ausgebaut - das ist die Philosophie des Pretzhofs.

Karl (Pretzhof) ist der Mann, der das Unternehmen gegründet hat und der Dreh- und Angelpunkt des Betriebes; er ist persönlich in jeden Schritt involviert, von der Produktion im Schlachthof bis zum Räuchern und Verkauf.

Alle Schritte werden mit größter Sorgfalt durchgeführt, vor allem die Auswahl der Tiere, die zum größten Teil aus der eigenen Herde stammen oder höchstens von kleinen benachbarten Hochgebirgszüchtern ausgewählt werden.

Auch die Rhythmen sind natürlich, die Wachstumsphasen werden ohne Zwang eingehalten und respektiert, um das Wohlergehen der Tiere und damit die höchste Qualität des Produkts zu gewährleisten.

Der Speck ist nach guter Südtiroler Tradition das Juwel in der Krone der Wurstwaren; einer der Schlüssel dazu ist die Ernährung, die trocken und nicht zu fett sein muss, um ein perfektes Gleichgewicht während der Reifung zu erreichen.

Auch die Würzung ist gut abgestimmt, nicht zu aufdringlich und im richtigen Maß, damit sie den Geschmack nicht überdeckt, sondern verstärkt, ebenso wie das Räuchern, das nach wie vor ausschließlich mit Holz erfolgt.

Last but not least die Reifung: In den Natursteinkellern des Prezthofs auf 1300 Metern Höhe wird der Speck mindestens ein Jahr lang gelagert, damit er perfekt zum Verkosten ist.