12/05/2023
- Die Geschichte von Cetara ist unmittelbar mit dem Alici verbunden, denn die Fischerei auf diesen Fisch hat das wirtschaftliche und soziale Gefüge der Stadt über Jahrhunderte geprägt.
Das Produkt schlechthin, die Colatura di Alici, ist seit der Römerzeit als "Garum" bekannt, während die Mönche im 12.
Auch heute noch ist die Realität von Cetara untrennbar mit der Fischerei verbunden, und ein perfektes Beispiel dafür ist die Familie Armatore, die das gleichnamige Unternehmen leitet und seit vier Generationen auf dem Meer tätig ist.
Dies führt dazu, dass die Familie Armatore das Meer an der Küste nicht nur als Einnahmequelle betrachtet, sondern auch als einen treuen Begleiter, den es zu respektieren und zu bewahren gilt.
In der Tat praktiziert das Unternehmen eine nachhaltige Fischerei und verpflichtet sich, die Gesundheit der Meere durch eine Reihe von Maßnahmen zu respektieren, die ihre Lebensräume, die biologische Vielfalt und die langfristige Lebensfähigkeit der bejagten Arten durch den Einsatz von
selektiver Fangtechniken nur aus Beständen, die nicht überfischt sind.
Die Sardellen von Armatore werden nach wie vor nachts gefischt und einige Stunden später nach den jahrhundertealten Techniken der Cetarese-Tradition verarbeitet, so dass authentische Aromen und Geschmacksrichtungen erhalten bleiben.
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