iContadini bietet das ganze Jahr über die Frische von Apuliens Gemüse im Glas.

19/03/2021 - Der Verzehr von Obst und Gemüse in der Saison ist ein Mantra für jeden Lebensmittelliebhaber, sowie eine Richtlinie für diejenigen, die natürlich anbauen und produzieren.
Die Konservierung ist eine ergänzende Kunst zu diesem Konzept, die dazu beiträgt, die Frische dieser Produkte zu erhalten und ihre Aromen zu finden, ohne sie zu verfälschen oder sie außerhalb der Saison wachsen zu lassen.
Eine Technik mit wenigen Zutaten und Arbeitsschritten, die daher Qualität des Rohmaterials und absolute Sorgfalt für ein Ergebnis auf hohem Niveau erfordern, auf diesen beiden Elementen basiert die Arbeit von iContadini.

Alles beginnt mit dem Konzept der Integrierten Landwirtschaft, also dem Respekt vor dem Lebenszyklus der Pflanzen, der Anpassung an das, was die Erde bietet, was zusammen mit der natürlichen Düngung und der optimierten Nutzung der Wasserressourcen die Grundlage für den Respekt vor der Umwelt ist, ein Schlüsselkonzept für das Unternehmen.

Der zweite Schritt ist der natürliche Trocknungsprozess, der sich aus dem historischen und kulturellen Erbe der Region ableitet, wo der Überfluss an Sonnenschein seit der Antike ein Verbündeter des Menschen ist, und in diesem Fall eine langsame und vollständige Trocknung garantiert, die die Aromen der zukünftigen Konserven voll konzentriert.

Der letzte Schritt ist die Konservierung, für die nur drei Zutaten benötigt werden: Salz aus den Salinen von Trapani (Slow Food Präsidium), natürliches Konservierungsmittel schlechthin und Geschmacksverstärker, Zitronensaft (Bio aus Kalabrien), der zu einer angenehmen Konsistenz beiträgt und außerdem eine Vitamin C-Quelle ist, und schließlich Bio-Apfelessig (Emilia Romagna), der anderen Essigsorten vorgezogen wird, da er einen zarten und nicht aufdringlichen Geschmack gegenüber dem Gemüse hat.