Thunfisch oder Muggine? Lassen Sie uns über geriebene Bottarga sprechen

14/10/2020 - Bottarga di Tonno e di Muggine sind Produkte, die als "Kaviar der Armen" geboren wurden, sich aber im Laufe der Zeit zu wahren Spezialitäten entwickelt haben.
Die Verarbeitung ist nach wie vor an Passagen gebunden, die zum größten Teil nur manuell durchgeführt werden können, mit dem Unterschied, dass der Thunfisch-Botargo aufgrund seiner Größe eine doppelte Presspassage benötigt, um zusammen mit dem Salzen eine vollständige Trocknung zu gewährleisten.
Die Produkte haben einen gemeinsamen Verwendungszweck, aber unterschiedliche Geschmacksrichtungen: die Bottarga der Meeräsche ist weniger akzentuiert und delikater, während die Bottarga des Thunfischs mehr in Richtung der Schmackhaftigkeit und des Geschmacks des Meeres getrieben wird.
Um die Besonderheiten besser zu verstehen, ist es sicherlich die beste Methode, beides in einem Teig, Flocken auf einem Crouton oder, warum nicht, auf einer Pizza auszuprobieren.

Articolo tratto da: Redaktion OIP

Bottarga di Tonno e di Muggine sind Produkte, die als "Kaviar der Armen" geboren wurden, sich aber im Laufe der Zeit zu wahren Spezialitäten entwickelt haben.
Die Verarbeitung ist nach wie vor an Passagen gebunden, die zum größten Teil nur manuell durchgeführt werden können, mit dem Unterschied, dass der Thunfisch-Botargo aufgrund seiner Größe eine doppelte Presspassage benötigt, um zusammen mit dem Salzen eine vollständige Trocknung zu gewährleisten.
Die Produkte haben einen gemeinsamen Verwendungszweck, aber unterschiedliche Geschmacksrichtungen: die Bottarga der Meeräsche ist weniger akzentuiert und delikater, während die Bottarga des Thunfischs mehr in Richtung der Schmackhaftigkeit und des Geschmacks des Meeres getrieben wird.
Um die Besonderheiten besser zu verstehen, ist es sicherlich die beste Methode, beides in einem Teig, Flocken auf einem Crouton oder, warum nicht, auf einer Pizza auszuprobieren.

Geriebener Bottarga der Meeräsche - La Bottarga di Tonno Group

Bottarga di Muggine Grattuggiata - vaso gr. 30

6.50 €

Geriebener Bottarga vom Gelbflossen-Thun - La Bottarga di Tonno Group

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Sizilianischer Roter Thunfisch

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