Pasta Mancini Grani Turanici: "Es ist ein Weizen mit einem hochverdaulichen Gluten, aus dem man eine ausgezeichnete, extrem aromatische Pasta erhält.

02/07/2018 - Hergestellt mit Turanicum (Triticum turgidum sub specie turanicum, allgemein T. turanicum) aus kontrolliert biologischem Anbau. Diese Art stammt aus der Region Khorasan (Nordost-Iran) und war auch in Italien verbreitet, wurde aber in der Neuzeit vergessen. Seit 2013 hat die Teigwarenfabrik Mancini in Zusammenarbeit mit der "Azienda Prometeo" von Urbina und der Agronomin Oriana Porfiri begonnen, Methoden und Werkzeuge der Teigwarenherstellung zu entwickeln, um den Reichtum dieser von Prometeo wiederentdeckten und kultivierten Körner optimal zu interpretieren.

Wir verwenden Bronze kreisförmige Ziehen und trocknen den Teig bei Temperaturen unter 44 ° C mit für den kurzen Teig etwa 20 Stunden und für die Pasta lange etwa 40 Stunden. Das Ergebnis ist eine Paste mit der Farbe der Erde und dem ausgeprägten Geruch von Weizen. Die turanischen Spaghetti sind 260 mm lang und haben einen Durchmesser von 2,6 mm. Die Garzeit beträgt 8-10 Minuten.
Die glatten Turanstifte sind 4 mm lang und haben einen Durchmesser von 8,5 mm. Die Garzeit beträgt 5-7 Minuten.
Die Sedani 20 Reihen von Weizen turanico zeichnen sich durch eine doppelte Rifling: Es gibt in der Tat 10 äußere Linien und 10 innere Linien.