Der Schafskäse

22/05/2018 - Mit Schafskäse bedeutet man natürlich Käse aus Schafsmilch. Der Schafskäse ist einer der ältesten und verbreitetsten Käse. In Italien gibt es eine große Varietät von Schafskäse aus verschiedenen Regionen, vor allem im Süden und in den Inseln, Sizilien und Sardinien.
Diese Käser werden unterschieden nach die Bearbaitungstechnik und das Lab, das benutzt wird. Italienische Schafskäse mit DOP-Bezeichnung sind: Pecorino Romano (Roma), Fiore Sardo (Sardinien), Pecorino Toscano (Toskana) und Pecorino Siciliano (Sizilien).
Die frischen Schafskäse haben einen erlesenen Geschmack, aber die gereiften Schafskäse haben einen stärkeren Geschmack.

Man kann den Schlafkäse in verschiedenen Phasen der Reifung finden, und mit verschiedenen Farben der Schale. Er ist perfekt für traditionellen Pasta, wie Carbonara, Amatriciana oder Cacio e Pepe.
In der römischen Tradition, wird Pecorino mit Saubohnen gepaart.