Tradizione Masciarelli beginnt mit der Auswahl der besten Rohstoffe seines Territoriums, wie z.B. Hartweizen, Dinkel, der in der WWF-Oase und den reinen Gewässern des Majella-Nationalparks produziert und geerntet wird.

05/02/2018 - Pastificio Masciarelli arbeitet mit Sorgfalt und Leidenschaft nur ein Pastaformat auf einmal; es werden kreisförmige Ziehmaschinen verwendet, weil sie im Vergleich zu linearen Maschinen die Pasta nicht belasten, und sehr niedrige Temperaturen, um die 40 Grad, für ca. 48 Stunden, unter Berücksichtigung der Zeit, die jedes Format benötigt. Das ist ein grundlegendes Detail: Durch den extrem süßen Trocknungsprozess wird das Wasser nach und nach entfernt und die Pasta nicht verbrannt, so dass der Grießgeschmack erhalten bleibt.