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Aceto Balsamico di Modena IGP: ein weltweit geschätzter Essig




15/01/2018 - Aceto Balsamico di Modena kann nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt werden. Hier ist die Anwesenheit von Trauben stark, die durch die richtige Konzentration von Zucker und Säure charakterisiert sind.
Modena und Reggio Emilia sind Länder mit einem typischen semikontinentalen Klima, das durch den Einfluss der nahen Adria gemildert wird. Diese Bedingungen begünstigen die Entwicklung der einheimischen Essigflora, die einen entscheidenden Einfluss auf die Reifung und den Alterungsprozess des Balsamico-Essigs aus Modena hat.
Es wird aus fermentiertem Traubenmost gewonnen, mit Zusatz von gereiftem Essig und Weinessig, der dann in Holz gereift wird.
Er zeichnet sich durch sein delikates, anhaltendes Aroma, seine angenehme und harmonische Säure, seine intensive braune Farbe, seinen Essiggeruch mit holzigen Noten und seinen bittersüßen und ausgewogenen Geschmack aus.

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