Panettoni Fiasconaro: 36 Stunden natürliches Aufgehen

14/11/2017 - Das Merkmal der Backenwaren Fiasconaro ist sicherlich das natürliches Aufgehen, ein langsamer Prozess, der 36 Stunden dauert. Das natürliches Aufgehen beginnt in der „Mutter“, ein Kern von eingesäuerten Teig, dem man Wasser und Mehl hinzufügt.

Es geht um eine Methode, die seit jeher sich erneuert aber mit dem selben Rhythmus, und die Fertigkeit erfordert, um erfolgreich zu sein. Das Geheimnis dieses Teigs, ist dass man keinen Fremdstoffe und kein Konservierungsmittel benutzt, dennoch ist das „Leben“ des Produkts sehr lange.

Der Teig, der durch diesen Prozess aufgeht, bietet einzigartige Qualitätseigenschaften, zum Beispiel besondere Leichtigkeit und Wohlgeruch.

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