Bäckerei Astori: Erforschung und Wiederbelebung von alten Varietäten von biologischen Korn

10/09/2017 - Alle Körner werden mit biologischen Methoden bearbeitet, und das Mahlen wird durch verschiedene Verfahren vollbracht: Für die weiße Mehle benutzt man Walzwerke, aber für vollkörnige Mehle benutzt man Mahlsteine mit langsamer Drehung.

In dieser Bäckerei fügt man nur Mehl dem Sauerteig hinzu. Zuerst wird der Teig mit Langsam-Drehung-Machinen bearbeitet, dann mit Händen und zuletzt gären die Brotleibe auf Holzbretter.
Nach dem Backen im Holzofen, werden die Brote in Körben kalt.
Neben einem großen Auswahl von verschiedenen Broten, aus weißen und vollkörnigen Weizenmehl, aus Hartweizen, Dinkel, Roggen, Kamut oder Zerealien, produziert die Bäckerei auch Grissini, Kekse, Zwiebacke, Taralli, alle mit biologischen Rohstoff.