Marke: Nonino

Harmonische Verbindung von Monovitigno® Grappa, die separat aus Pinot, Friulano und Malvasia destilliert werden. Weich im Duft, leicht aromatisch, blumig, mit einem Duft von Gebäck, anhaltend am Gaumen, 40% vol.

Grappa Vendemmia Nonino ist ein Destillat von faszinierender Persönlichkeit, das die Eleganz und den Reichtum an Gerüchen mit dem Zauber seines Charakters verbindet. Er spiegelt die Eigenschaften, die Geschichte und die Vorstellung eines traditionellen Grappas der Familie Nonino, wider. Eine über hundertjährige Tradition, die den Grappa und damit die ganze Bauernwelt durch die in Percoto verwirklichten Innovationen, welche die Geschichte dieses außergewöhnlichen Destillats gekennzeichnet haben, wieder aufleben lassen hat.

CHARAKTERISTISCHES
Grundstoff
Eine harmonische Auswahl von frischen und weichen, weißen und roten Trestern aus reinsortigem Pinot, Tocai und Malvasia.

Fermentation
Unter Luftabschluss, in Edelstahlbottichen, bei kontrollierter Temperatur. Unmittelbar danach wird destilliert, um das Entstehen von schädlicher sekundärer Fermentation zu verhindern.

Diskontinuierliche handwerkliche Destillation, sofort nach der Fermentation
Die Destillation ist jener Prozess, bei welchem dem Trester und den Trauben die Essenz entzogen und der Geschmack betont wird. Je frischer, weicher und charakteristischer der Trester ist, desto besser ist der Grappa, den man daraus gewinnt. Die Familie Nonino besitzt 66 diskontinuierliche Dampfbrennkolben, das Ergebnis von Innovation und laufender Forschung von Benito Nonino. Diese gestatten eine Destillation, bei welcher Vor- und Nachlauf getrennt werden und die reine Verwendung des Grappa-Herzstücks möglich wird. Diese Destillierkolben, die von September bis November rund um die Uhr arbeiten, gestatten den Noninos das Destillieren von gesundem, einwandfreiem Trester, unmittelbar nach der Fermentation und parallel zur Weinlese. Auf diese Weise wird der Bildung von Methylalkohol vorgebeugt und somit auch der Demethylisierung. Die Brennereien, die es im Gegensatz zu Nonino vorziehen, den Trester erst nach einer langen Zeit der Fermentation und Silierung zu destillieren, bearbeiten einen Grundstoff, der einer sekundären Fermentation unterlegen ist. Dies erkennt man an schlechtem Geruch und Geschmack, sowie an einer hohen Konzentration von Methylalkohol. Daher sind diese Destillateure gezwungen, die Demethylisierungssäule zu verwenden. Das ist der Grund, warum die Noninos den Trester sofort destillieren, dabei grössere Produktionskosten in Kauf nehmen, dafür aber einen Grappa von absoluter Spitzenqualität erzielen.
* Der Trester, der sich längere Zeit im Silo befindet, weist einen hohen Gehalt an Methylalkohol auf. Die Demethylisierungssäule verwendet man bei der Destillation mit kontinuierlichen wie auch mit diskontinuierlichen Geräten, wenn der Trester nicht sofort nach der Fermentation destilliert wird, sondern erst nach einer längeren Silierung. Diese Säule verändert, neben der Eliminierung von Methylalkohol, der sich “im Trester gebildet hat, die organoleptischen Eigenschaften des Grappas, da – zusammen mit dem Methyl – zugleiche eine grosse Menge an Ester, Acetalen und anderen Mikröelementen ausgesondert wird, die den Grappa angenehm machen” (De Rosa/Castagner 1994).

Produktion
Von der Weinlese des jeweiligen Jahrgangs abhängig.

Ruhezeit
6 Monate bis ein Jahr in Edelstahlbottichen.

Alkoholgrad
40% vol

Verkostung
Der Grappa wird in einem tulpenförmig geöffneten Glas bei circa 12° C serviert. Vor der Verkostung sollte der Grappa Vendemmia Nonino einige Minuten im Glas ruhen; durch die Sauerstoffaufnahme kommt das Bukett zur Geltung, die Entfaltung die Grappa Vendemmia Nonino im Duft und am Gaumen hinterlässt, wird harmonisch und vollkommener. In der Nase ist er weich und etwas aromatisch, blumig, mit Gebäckeindruck; lang anhaltend und charaktervoll am Gaumen.­­­

Wann trinkt man ihn ­­
Als Digestif zum Abschluss eines Essens kann Grappa Vendemmia Nonino die Gelegenheit für ein Treffen, einen Wunsch, eine Verlockung - quasi ein Ritual!- sein.